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“這個時候?qū)W校和一個發(fā)展預(yù)制菜的企業(yè)合作，難免給我們引發(fā)這樣的聯(lián)想，我們的孩子是否會吃上預(yù)制菜？”最近，一位來自江蘇揚州的家長發(fā)言在網(wǎng)上流傳，引起不少家長的共鳴。

開學(xué)前兩周，學(xué)校統(tǒng)一配餐引起的“預(yù)制菜進校園”問題，正在多地持續(xù)引發(fā)熱議。

什么是預(yù)制菜

按照中國烹飪協(xié)會發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。

預(yù)制菜一般分為四類：即食食品：如八寶粥、即食罐頭；即熱食品：如速凍湯圓、速凍餃子、自熱火鍋；即烹食品：就是半成品菜肴，在鍋里一加熱就可以食用；即配食品：最常見的是各種沙拉、免洗免切的凈菜。

由于是半成品和成品，預(yù)制菜制作效率較高，拿出來稍微熱一下，開袋即食，因此受到一些人的青睞。

學(xué)校統(tǒng)一配餐

近日多地爭議不斷

近日，江西省贛州市蓉江新區(qū)的多名中小學(xué)生家長發(fā)視頻吐槽，稱由于當(dāng)?shù)刂醒霃N房供餐配送不及時、服務(wù)人員不足，開學(xué)第一天就出現(xiàn)了數(shù)百名孩子下午3點還沒吃午飯的情況，有的孩子吃了還拉肚子。

目前，贛州市蓉江新區(qū)已停止對全區(qū)幼兒園進行中央廚房配餐，而中小學(xué)的飯菜仍由中央廚房提供。蓉江新區(qū)社會事務(wù)管理局文教體科工作人員對媒體回應(yīng)稱，中央廚房的配餐并非預(yù)制菜。

不止贛州，近期多地學(xué)校發(fā)生類似爭議。9月8日，一張過期牛柳的照片在江蘇無錫的家長群里熱傳。照片顯示，學(xué)校食堂當(dāng)天使用的食材，竟然是過期快一年的牛柳。

9月9日，無錫市惠山區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布調(diào)查通報稱，不存在使用過期食材行為，網(wǎng)傳過期照片為員工圖方便搜索以前存在電腦中的牛柳圖片文件并上傳。

9月12日，有網(wǎng)友發(fā)文稱，當(dāng)日無錫師范附屬小學(xué)“陽光食堂”發(fā)布的黃小米是2020年11月9日生產(chǎn)。對此，無錫蘇南食材公司發(fā)聲明稱，網(wǎng)傳圖片系宜興市陽羨小學(xué)2020年12月1日“陽光食堂”發(fā)布照片，公司及相關(guān)學(xué)校目前均已報警。

近日，網(wǎng)傳福建福安市某學(xué)校學(xué)生餐菜品中出現(xiàn)塑料膜。16日，供應(yīng)商城投中央廚房的客服人員對記者表示，公司已有專人處理該事。針對有預(yù)制菜的質(zhì)疑，她表示：“可以負(fù)責(zé)任地給你說，我們是沒有預(yù)制菜的。”福安市教育局也對媒體表示，已接到投訴，將調(diào)查。

家長顧慮重重

有人辭職送飯

近年來，全國多地引進中央廚房集中供餐模式，由餐飲公司實現(xiàn)對中小學(xué)、幼兒園的餐食集中配送。一般情況下，中央廚房覆蓋多所學(xué)校的集體供餐，有的還承擔(dān)全市或全區(qū)的中小學(xué)及幼兒園食材配送工作。

而最近，對于中央廚房集中配餐的擔(dān)憂正在多地蔓延，家長們紛紛擔(dān)心學(xué)校的統(tǒng)一配餐含有預(yù)制菜，長期食用會對學(xué)生的健康不利。

有家長稱，預(yù)制菜可以吃但不適合所有人，在孩子飯菜上不應(yīng)該節(jié)約時間和成本。有家長認(rèn)為，可以做預(yù)制菜，但是必須公開透明，讓大家監(jiān)督，讓大家可以選擇。

一位來自無錫的家長對記者表示，她已因此事辭職，現(xiàn)在每天給孩子送飯，“我娃班里就兩個送飯的，但是那些沒時間送飯的也堅決抵制”。

該家長稱，孩子學(xué)校是統(tǒng)一配送的半成品，葷菜是半成品，素菜洗好切好放塑料袋裝著，隔一天送去學(xué)校。對這種方式她明確反對，“做過飯的都知道這種肯定會變質(zhì)的”。

“有的地方學(xué)校統(tǒng)一配送的食材都是新鮮食材，不是這種半成品，青菜是一顆一顆的，肉類也都是新鮮的，如果是那種我可以接受?！彼硎?。

此外，還有家長稱，其實很多家長的顧慮在于看不到，學(xué)校食堂供餐最起碼有學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和老師監(jiān)管，家長也可以去看，但是中央廚房一般很遠，家長什么都看不到，或者無法實時看到，確實是不放心。

多地教育局回應(yīng)

多家餐飲公司急聲明

針對家長們的擔(dān)憂，近期有多地教育部門回應(yīng)。9月14日，湖州市教育局回復(fù)“預(yù)制菜進校園問題”，稱湖州市要求學(xué)校食堂采購新鮮食材，目前沒有預(yù)制菜進入校園，將進一步加強監(jiān)督管理。

9月11日，青島市教育局局長姜元韶在節(jié)目中表示：“網(wǎng)上所說的這種預(yù)制菜，全市中小學(xué)、幼兒園沒有使用，我們也不準(zhǔn)備使用這種預(yù)制菜?！?/span>

另據(jù)媒體報道，9月14日滎陽市教育局回應(yīng)稱，學(xué)生午餐使用新鮮菜品由中央廚房現(xiàn)場制作后按照配餐要求由專人、專車送至學(xué)校，沒有使用預(yù)制菜。餐盒能達到食品安全級別。

目前，還有多家餐飲公司回應(yīng)。9月7日，廣州多滿分食品有限公司發(fā)聲明稱，學(xué)生餐均是就餐當(dāng)天上午在央廚新鮮現(xiàn)場制作完成的。

9月12日，山東歷享央廚發(fā)文稱，其提供的學(xué)生餐均是當(dāng)日上午使用新鮮的蔬菜、肉類生產(chǎn)的，并非所謂的塑料包加熱的預(yù)制菜。此外，周口乾盛央廚、湖北多谷央廚、福建賞味央廚也發(fā)文稱，所提供的所有菜品均為當(dāng)天制作、只用新鮮食材、現(xiàn)場加工。

專家建議：加強監(jiān)管，推進校長負(fù)責(zé)制

如何看待預(yù)制菜進校園？學(xué)校統(tǒng)一配餐問題不斷，該如何應(yīng)對？

中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授鄭風(fēng)田對記者表示，多年來，學(xué)校的營養(yǎng)午餐不斷引發(fā)家長的不滿，一方面是因為確實出現(xiàn)了一些問題，另一方面則是從營養(yǎng)角度考慮，學(xué)生餐難以做到色香味俱全，因此不能滿足所有人的口味。

至于預(yù)制菜，鄭風(fēng)田說，它有很多不同的分類，并非都是很多人理解的成品，大部分預(yù)制菜是對食材進行分揀、清洗、粗加工等初級的處理。而且預(yù)制菜主要是用來滿足一般消費者基于方便的需求，并不是為了中小學(xué)的供應(yīng)。

鄭風(fēng)田表示，理論上來說，中央廚房更多是在生產(chǎn)前端對食材進行綜合性的處理，而且中央廚房的車間是統(tǒng)一管理，應(yīng)該更營養(yǎng)、更衛(wèi)生、更科學(xué)才對。

在他看來，學(xué)生餐的問題，在于怎么完善食物的供應(yīng)，保障孩子的營養(yǎng)，讓家長放心，讓各方都滿意，這就要通過公開招標(biāo)、營養(yǎng)反饋等手段逐步改進，其實跟預(yù)制菜的關(guān)系并不是很大。

中國人民大學(xué)公共管理學(xué)院教授馬亮認(rèn)為，學(xué)校提供的是預(yù)制菜還是現(xiàn)制菜本身不重要，重要的是確保學(xué)生餐是營養(yǎng)、安全、可口的。如果學(xué)校采購預(yù)制菜是為了降低成本和謀取利益，從而導(dǎo)致菜品質(zhì)量下降，甚至出現(xiàn)食品安全問題，那就需要加以監(jiān)管。否則，在確保預(yù)制菜的質(zhì)量前提下，是完全可以采購預(yù)制菜的。

他表示，保障預(yù)制菜進校園的安全，就要建立健全學(xué)校學(xué)生餐配制管理制度體系，全鏈條監(jiān)管預(yù)制菜的制售用，確?？伤菰春瓦_標(biāo)。與此同時，也要繼續(xù)推進校長負(fù)責(zé)制，明確校長與學(xué)生共食預(yù)制菜。此外，還可以邀請家長代表參與監(jiān)督，多提意見建議，避免預(yù)制菜不受監(jiān)管而帶來問題。

如何讓預(yù)制菜成為放心菜

湖南省胸科醫(yī)院營養(yǎng)科主任、副主任技師張勝康認(rèn)為，對于預(yù)制菜來說，只要注重適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)搭配，也是能做到營養(yǎng)健康飲食的，具體可以參考以下幾點：

（1）額外搭配果蔬，自備適合生吃的新鮮果蔬、全谷雜糧、奶制品、堅果等食物。比如早上吃燕麥片，晚上多吃綠葉菜。

（2）選擇品質(zhì)有保障的商家規(guī)范生產(chǎn)的預(yù)制菜，注意包裝上標(biāo)明的保存、食用方法，以免食物因操作不當(dāng)而變質(zhì)。

（3）選擇清淡口味的預(yù)制菜，有些預(yù)制菜油多鹽多糖多，盡量選擇做法簡單，口味清淡的飯菜。主食中能加點紅薯、玉米、芋頭等雜糧是較為理想的選擇。

（4）每天最多吃一餐預(yù)制菜，其余兩餐自主烹飪，清淡為主，“彌補”預(yù)制菜可能過咸的問題。

預(yù)制菜能否進校園

有網(wǎng)友表示，不反對預(yù)制菜，但堅決反對預(yù)制菜進校園，預(yù)制菜進校園必須經(jīng)由家長與師生們的知情、同意。

有三甲醫(yī)院主治醫(yī)師表示，預(yù)制菜相比新鮮菜品來說沒有那么安全，維生素方面也沒有那么豐富，少量食用預(yù)制菜對孩子的影響不大，但不建議長期食用。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅表示，世界上很多國家的學(xué)生營養(yǎng)餐都會采用一些預(yù)制的半成品甚至成品，因為這樣能夠降低學(xué)校管理和加工的難度，食物的質(zhì)量也更容易控制。所以對于預(yù)制菜進校園的問題，應(yīng)當(dāng)加強管理，而不是恐懼。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，對于預(yù)制菜進校園，當(dāng)前在頂層設(shè)計方面還有所欠缺，對預(yù)制菜行業(yè)尚未設(shè)立準(zhǔn)入門檻，同時在標(biāo)準(zhǔn)體系、質(zhì)量內(nèi)控體系等方面基本也無法可循。所以從目前情況看，首先要推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺，考慮食品安全以及營養(yǎng)和風(fēng)味保障等，之后再談預(yù)制菜進校園的問題。

許多家長對預(yù)制菜的新鮮、營養(yǎng)、

安全等仍然存疑或持觀望態(tài)度

因此

在當(dāng)前還存在爭議的情況下

預(yù)制菜進校園還須謹(jǐn)慎

在學(xué)校里吃什么、怎么吃

還要多聽聽學(xué)生、家長的意見

讓孩子們能夠吃得安心、

吃得健康、吃得有營養(yǎng)

畢竟

守護好孩子們的健康成長是最重要的

對此，你怎么看？

評論區(qū)聊聊~

來源：中國新聞網(wǎng)、工人日報客戶端

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