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全部檢出致癌物！很多人每天在喝……
福建省消委會(huì)
對(duì)福州市20家咖啡銷售單位的
59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡
開(kāi)展比較試驗(yàn)
均檢測(cè)出低含量的
2A類致癌物
樣品涉瑞幸、星巴克、庫(kù)迪
……
上圖為部分抽檢樣品
本次比較試驗(yàn)，對(duì)福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡進(jìn)行采樣（其中線下30款，線上29款），樣品涉及瑞幸、星巴克、 幸運(yùn)咖、庫(kù)迪咖啡（COTTI COFFEE）等20個(gè)市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿鐵和風(fēng)味拿鐵等不同品類，基本涵蓋市面在售的現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡產(chǎn)品。
本次比較試驗(yàn)針對(duì)樣品的能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、反式脂肪酸、總糖、咖啡因、丙烯酰胺等8個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行測(cè)試。從本次測(cè)試結(jié)果情況看：
1. 59款樣品均未檢出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的檢出限）。
2. 在蛋白質(zhì)、脂肪等項(xiàng)目檢測(cè)中，大部分產(chǎn)品檢出量較穩(wěn)定，基本符合國(guó)家健康飲食推薦要求，咖啡中添加的奶及奶制品質(zhì)量較好。
3. 在能量、糖分、咖啡因、丙烯酰胺等檢測(cè)項(xiàng)目中，各家產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果差別較大，值得研究探討和消費(fèi)者關(guān)注。
值得注意的是，在本次59款樣品中均檢測(cè)出低含量的2A類致癌物“丙烯酰胺”（目前我國(guó)暫未對(duì)咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定）。
丙烯酰胺到底是什么？
真的會(huì)致癌嗎？
咖啡怎樣喝才健康？
聽(tīng)聽(tīng)專家怎么說(shuō)↓
丙烯酰胺主要在某些食物經(jīng)高溫處理的過(guò)程中產(chǎn)生。
2002年由瑞典研究人員首次報(bào)告在油炸或烘焗食物中會(huì)產(chǎn)生大量丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺含量受多種因素影響。
食物（尤其是含豐富碳水化合物、蛋白質(zhì)含量較低的植物性食物）在>120℃的烹調(diào)條件下會(huì)大量自然產(chǎn)生，采用水蒸煮時(shí)較少產(chǎn)生，未經(jīng)烹調(diào)的食物中含量很低。
在世界衛(wèi)生組織公布的四類致癌物中，丙烯酰胺屬于2A類致癌物，也就是對(duì)人類致癌作用證據(jù)有限。很多流行病學(xué)研究表明，丙烯酰胺與腎癌、子宮內(nèi)膜癌、頭頸部腫瘤有關(guān)，不過(guò)這些致癌性也只是“疑似”。
根據(jù)2010年國(guó)際《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一項(xiàng)研究結(jié)果，丙烯酰胺致癌時(shí)的劑量為2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百萬(wàn)分之一），即一個(gè)體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6微克×60）就達(dá)到致癌的量。
依據(jù)上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量為13μg/kg進(jìn)行換算，也就是需要每天喝12kg的咖啡，才會(huì)喝到致癌劑量。我們每天真能喝完12kg的咖啡嗎？答案顯而易見(jiàn)。
離開(kāi)劑量說(shuō)毒性都是耍流氓，說(shuō)致癌性也是一樣。但適當(dāng)控制一下有害物的攝入量總是沒(méi)錯(cuò)的！
針對(duì)此次比較試驗(yàn)結(jié)果
福建省消委會(huì)聯(lián)合福州市消委會(huì)
發(fā)布消費(fèi)提醒
現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡口感醇香濃郁
但不宜多喝，應(yīng)科學(xué)、合理飲用
愛(ài)喝咖啡的朋友
注意以下細(xì)節(jié)
降低喝咖啡的不良風(fēng)險(xiǎn)：
1.記住控制量
福建衛(wèi)生報(bào)健康大使、福建醫(yī)科大學(xué)附屬協(xié)和醫(yī)院注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師朱屾山表示，咖啡中含有咖啡因，這點(diǎn)不可忽視，因此考慮到各種因素，每日攝入咖啡的量應(yīng)控制在0.5-3杯。
2.避開(kāi)這些時(shí)刻
空腹和緊急狀況下最好不要喝咖啡。下午五六點(diǎn)后也不要喝，以免造成失眠和小便過(guò)多。
3.盡量選黑咖啡
朱屾山建議，喝咖啡盡量選黑咖啡，避免長(zhǎng)期喝速溶咖啡。另外可以選擇手沖咖啡，以及含奶的意式咖啡、生椰咖啡，但是含糖漿或者巧克力漿的焦糖瑪奇朵或者摩卡就不推薦。
4.特殊人群少喝或不喝
兒童青少年、孕婦和哺乳期女性、骨質(zhì)疏松癥或消化道疾病患者、對(duì)咖啡因敏感者、失眠者，盡量不喝或少喝咖啡。
嵊州市融媒體中心出品
來(lái)源：福建衛(wèi)生報(bào)、福建省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)等
嵊州生活網(wǎng)友情轉(zhuǎn)載，版權(quán)歸原作者所有，如有標(biāo)注作者及出處有誤、侵權(quán)煩請(qǐng)告知，我們會(huì)立即刪除并表示歉意。
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