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這幾天，朋友圈里有不少人在曬筍干菜。昨日一早去江濱市場看了看，早筍一斤三塊多，毛筍一斤二三塊，價格比前幾天降了一大截。一位大媽在挑選早筍，打算曬干菜，她說：“早筍曬的筍干菜，放榨面好吃，我先曬一些。大批的筍干菜，我還要等一等，毛筍的價格可能還會降一點?！?/span>

雷筍、早筍、毛筍都可以曬筍干菜，但嵊州人更喜歡的還是用毛筍曬，毛筍大量上市時是曬筍干菜的好時節(jié)。一位在賣芥菜的大媽，熱情地推銷她的菜：“八角一斤，儂買回去，曬兩天，腌下去，曬最后一批筍干菜還來得及。

筍干菜的滋味是春天的鮮味，也是濃濃的家鄉(xiāng)味。在嵊州，上年紀(jì)的大伯大媽差不多都會這門手藝：把收割起來的芥菜洗干凈，著手準(zhǔn)備制作筍干菜的第一步——腌芥菜。洗完的芥菜在陽光下曬一下去水分，然后把菜堆放在一起，等待自然風(fēng)干。待芥菜葉子轉(zhuǎn)黃后，切碎拌上食鹽進(jìn)行揉搓、腌制。最后把山里挖掘起來的新鮮毛筍、雷筍等，剝?nèi)ネ鈿?，切成小塊，和已經(jīng)腌制好的芥菜一起煮，煮完晾曬就制成了“筍煮干菜”。筍干菜既有菜味，又有筍味，原汁的清香沁人心脾，使人垂涎欲滴。

筍干菜既可清蒸、泡湯、燒肉，又可加到其他葷素菜肴中，不油不膩，風(fēng)味獨特。因此在嵊州，筍干菜是很多人家里常備的。曬筍干菜，是嵊州人每年必做的功課。每年春季，嵊州人還會將大包小包的筍干菜寄往全國各地，贈送親友。禮輕情意重，由此，筍干菜也成了嵊州的特產(chǎn)。谷來鎮(zhèn)舜源村有毛竹園面積8000多畝，每年到了毛筍的旺季，村民們便開始制作筍干菜，每一戶多則一兩千斤，少的也有上百斤，收入可觀。三界鎮(zhèn)的友誼片有萬畝竹筍基地之稱，每逢清明前后，是廣大筍農(nóng)制作筍干菜的最佳時節(jié)，他們將鮮筍制作筍干菜，除了自家吃，經(jīng)包裝后還遠(yuǎn)銷上海、杭州、寧波等大中城市。

來源：愛嵊州

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