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夏天正是吃鮮黃花菜的好季節(jié)

烹調(diào)得當?shù)狞S花菜美味可口

還有點“勁道”

是不少食客的心頭好

不過，最近有消息稱

黃花菜會讓人中毒

這是為什么呢？

怎樣才能烹調(diào)得當呢？

小心中毒！越新鮮越危險！

近期，黃花菜大量上市

處理不當可能會中毒！

而且越新鮮越危險！

我們吃的黃花菜其實就是萱草花的一種，它富含膳食纖維，有助于調(diào)節(jié)血脂、穩(wěn)定血糖，還能為我們提供豐富的胡蘿卜素、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)，蛋白質(zhì)含量也很有優(yōu)勢。

不過，鮮黃花菜中的某種成分食用后會導致惡心、嘔吐、口干舌燥和腹瀉。

至于這種成分是什么？在以往的研究中，一直認為該成分是秋水仙堿，秋水仙堿經(jīng)過胃腸道吸收后部分被氧化為二秋水仙堿，會刺激胃腸道，引起腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸不適癥狀。經(jīng)漂燙后，秋水仙堿會被分解，可安全食用。

既然鮮黃花菜有毒

是不是就意味著不能吃了呢？

并不是~

怎樣安全吃黃花菜？

鮮黃花菜只要得到妥善的處理

還是可以“嘗鮮”的

鮮黃花菜的花蕊有毒物質(zhì)含量較高，需要先去掉花蕊，然后清洗干凈焯水，再放入冷水中浸泡一兩個小時，并充分煮熟，這樣就能去除有毒物質(zhì)，避免食物中毒。

如果覺得鮮黃花菜處理方法麻煩，可以購買干黃花菜，黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素，吃起來更放心。

干黃花菜在食用之前需要提前泡發(fā)，放入溫水中浸泡1至2小時，然后清洗干凈即可。浸泡干黃花菜的水可能會變黃，是因為它的花粉溶在了水里，導致水看起來偏黃。

花壇里的黃花菜，別亂吃！

今年5月份，一對夫妻將公園里的“黃花菜”采回家煮粉干，不料夫妻倆雙雙中毒，頭暈目眩、狂吐不止，被緊急送醫(yī)。醫(yī)生認為夫妻倆吃的可能是大花萱草，經(jīng)過搶救，轉危為安。

大花萱草和金娃娃萱草都屬于觀賞性植物，在公園的花壇里經(jīng)常能見到。它們長得和黃花菜很像，都屬于百合科萱草屬植物，但千萬別亂吃。

大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物質(zhì)含量較黃花菜分別高出12.21倍和11.83倍，如果處理不當，中毒風險較高。

特別是金娃娃，即便經(jīng)過汽蒸、焯水處理后有毒物質(zhì)含量仍然高于黃花菜，說明處理雖然降低了金娃娃的食用風險，但仍然不能保證食用安全性。

黃花菜味道雖鮮美

可要小心別中毒哦

來源：愛嵊州

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