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油墩果，是80后、90后兒時(shí)的記憶。

每日臨近放學(xué)時(shí)間，街巷里的小店或是小攤位已做好了準(zhǔn)備工作：簡(jiǎn)單的煤爐上架著一口看起來黑乎乎的鐵鍋，鍋里的油已在冒熱氣，濾網(wǎng)上放著幾只炸好的油墩果，散發(fā)著蘿卜絲或南瓜的香氣。

國產(chǎn)好劇《繁花》里，湖西針織廠的范總“一天只吃一個(gè)油墩兒，也要守住渺茫的機(jī)會(huì)”，令人印象深刻。范總說的“油墩兒”其實(shí)就是嵊州的“油墩果”。

賣油墩果的攤主多是中年婦女，一般都是早上或者下午在路邊或是巷子口開張。旁邊會(huì)放著一大盆稀面糊，那是面粉和水在經(jīng)過充分的打拌之后，在時(shí)間和發(fā)酵粉的作用下形成的面漿。另外兩個(gè)盆裝著油墩果的餡兒，一盆是“清清白白”拌著蔥花的蘿卜絲，鮮嫩多汁，另一盆則裝的是金燦燦的南瓜絲，軟糯清香。

做油墩子的工具很簡(jiǎn)單，主要是一個(gè)長(zhǎng)柄的模具，下端是用鐵皮敲成一個(gè)容器：淺淺的，厚度一公分多些；圓圓的，底稍小，口稍大，直徑約六到七公分?？偠灾?，做出來的油墩子成品，其大小外形與葡式蛋撻很相似。

先用面糊將模具底部填滿，后用餡料裝滿，再一整個(gè)涂上面糊，用長(zhǎng)柄的倒鉤掛在鐵架上入油鍋炸。等其炸至半熟，把最先放入油鍋的模子在鍋邊輕輕一敲，模子里炸成型的油墩子滑入鍋中，在翻滾的熱油中炸透。

將其在沸油中炸至金黃飽滿、香氣四溢時(shí)撈起，趁熱食用，既脆又酥，既可解饞消閑，又可以下酒下飯，若蘸以甜面醬或是辣椒面，則味道更佳。

80后、90后放學(xué)時(shí)一元錢一只油墩果，放學(xué)的孩子排著隊(duì)，看著攤主行云流水般的操作，充滿期待地咽了又咽口水，等輪到自己，“哐當(dāng)”一聲把硬幣投入收錢的鐵罐子里，換回一個(gè)香氣騰騰又燙得要命的油墩果，然后一蹦一跳跑開攤子，去享受那口美味了……十幾年過去了，曾經(jīng)那些愛吃油墩果的孩子都成了大人，卻依然愛這口酥脆噴香，甚至還帶著00后一起品嘗。

一座城，有一座城的味道。嘗著嵊州人愛吃的油墩果，也大抵可猜到七八分本地人的性情，實(shí)誠好客一定多過精明盤算。

來源：文旅嵊州

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