微信公眾號(hào)
微信掃一掃
一周一味：且嘗嘗，嵊州的春日一口鮮！
谷雨前后，雷動(dòng)雨沛，夜聞瀟瀟雨聲，驚擾了些許睡意。而山野間筍芽卻得此天時(shí)，破土之勢(shì)如赴瓊筵。晨光熹微，那些原本冒出的尖角泛著光澤，頂著濕漉漉的筍殼，竟躥高了一截。
宋代著名詩人蘇軾詩云：“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。”筍在人們的飲食版圖上可葷可素，燉、煮、煨、炒風(fēng)味各異。尤其是春筍，因其肉質(zhì)鮮嫩，味香純甜，流傳著“嘗鮮無不道春筍”的說法。
嵊州人吃筍，暗合四時(shí)之道。這個(gè)時(shí)節(jié)的嵊州，定然少不了曬筍干，空氣中彌漫著芥菜特有的清香，陽光普照下，幾乎每個(gè)院子、陽臺(tái)和馬路旁，都會(huì)見到用竹匾或席子鋪曬著的芥菜，這種融合山野之味的保存智慧，將春天的鮮美封存至四季
唐春地 春地札記
嵊州的筍干菜常常是將筍和之前腌制的九心菜一起制作。從竹林里“掘”出一大袋大小各異的竹筍。待剝殼，清洗后，片切如縷，文火慢煨。單是這些工序，就耗了一上午的時(shí)光
灶膛里柴火噼啪作響，一大鍋的竹筍和九心菜在鍋里隨水的沸騰而煮熟。提前腌制好的九心菜的咸味絲絲縷縷的滲入竹筍中，已不用額外放鹽。
好東西，總是不容易得到的。瀝水、攤曬，煮熟的筍干菜在烈日下連曬三日左右，直至水分盡去，變得干脆爽利，方能裝入密封袋中珍藏。十斤鮮物終得一斤精華，可見嵊州人吃的雖是山野尋常物，卻將這樸素滋味打磨得精細(xì)考究。
嵊州的筍干菜是百變“搭子”。蒸餃時(shí)佐一碗清湯，油膩頓消；煮榨面時(shí)撒上一把，鮮香倍增。筍干菜也可是旅游途上的伴侶，偶取數(shù)絲含嚼，恍見剡溪春水綠，亦猶聞剡山新雨聲。
三春清氣、四時(shí)山韻，
此中真味，豈止清歡？
來源：嵊州文旅
嵊州生活網(wǎng)友情轉(zhuǎn)載，版權(quán)歸原作者所有，如有標(biāo)注作者及出處有誤、侵權(quán)煩請(qǐng)告知，我們會(huì)立即刪除并表示歉意。
-
上一條：假的！別上當(dāng)！
0條評(píng)論
導(dǎo)航
熱門
推薦
投稿
我要投稿新帖
我要發(fā)帖-
膽大包天！嵊州有人竟然非法攜帶槍 支！#百姓心聲#
2025/09/22 08:52:30
絕望本就比死可怕 -
石璜一廠房半夜起火！紅色火苗直涌，好幾輛消防趕來#最新爆料#
2025/09/19 09:43:23
四十不惑 -
食品抽檢不合格！嵊州8家商家被查，涉及綠豆糕、山藥…#百姓心聲#
2025/09/18 09:10:23
那緊扣的指尖 -
沒做這件事，2家單位被處罰#百姓心聲#
2025/09/17 09:00:11
因寂寞而錯(cuò)愛 -
零停電 零損失 零感知 為溫泉湖景區(qū)順利送電#電力服務(wù)#
2025/09/16 08:39:12
彌途風(fēng)景
2019-2020 shengzhouw.com All Right Reserved 《嵊州生活網(wǎng)》版權(quán)所有
電子郵件：349829937@qq.com 法律顧問：浙江計(jì)然律師事務(wù)所 趙士建(律師)
浙公網(wǎng)安備 33068302000729號(hào) 信息產(chǎn)業(yè)部備案/許可證編號(hào)：浙ICP備19052336號(hào)-3