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今年浙江大力推進(jìn)“土特產(chǎn)富”建設(shè)，創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式。今年初，嵊州在統(tǒng)一設(shè)計(jì)“嵊州小吃”標(biāo)識(shí)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步規(guī)范制作工藝和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展進(jìn)商超、高校、航空公司等“六進(jìn)”活動(dòng)，進(jìn)一步拓展銷售渠道和市場(chǎng)。

目前，嵊州小籠包已有門(mén)店3萬(wàn)多家，從業(yè)人員超8萬(wàn)人，小吃產(chǎn)業(yè)規(guī)模更是達(dá)到160億。那么地方土特產(chǎn)如何突破局限，實(shí)現(xiàn)更強(qiáng)帶動(dòng)？

六月初，嵊州小籠包開(kāi)出了美國(guó)首店，推出了披薩小籠、培根芝士小籠等西式口味；中國(guó)香港、中國(guó)澳門(mén)的嵊州小籠包工作聯(lián)絡(luò)站也正式建成；而在浙BA賽場(chǎng)上，小籠包更成了嵊州的形象代言，現(xiàn)場(chǎng)請(qǐng)吃小籠包，拉動(dòng)了新一波旅游熱。

逆襲上天的小籠包，更接上了地氣兒。一個(gè)多月前，嵊州啟動(dòng)了有史以來(lái)規(guī)模最大的小籠包“萬(wàn)人大培訓(xùn)”。81個(gè)培訓(xùn)點(diǎn)下沉到鄉(xiāng)村、社區(qū)，食材全免費(fèi)，非遺傳承人當(dāng)師傅手把手教，考核合格，還能拿到“小籠包專項(xiàng)職業(yè)能力證書(shū)”。

嵊州小籠包萬(wàn)人大培訓(xùn)學(xué)員：可以自主創(chuàng)業(yè)，應(yīng)該多來(lái)幾次。

嵊州小籠包技藝非遺傳承人 沈伯良：大概有好幾萬(wàn)人了，小籠包好像我們自己人的名片。

嵊州市人社局副局長(zhǎng) 俞露娜：流動(dòng)的課堂，如果有三十到四十個(gè)人提出需求，那我們就開(kāi)設(shè)課堂了。

小籠包企業(yè)也趕來(lái)現(xiàn)場(chǎng)招工。鄭仁根的廠下個(gè)月就要擴(kuò)大產(chǎn)線，這些天他幾乎場(chǎng)場(chǎng)都到現(xiàn)場(chǎng)搶人。

嵊州依滋菜食品有限公司總經(jīng)理 鄭仁根：產(chǎn)能在擴(kuò)大，現(xiàn)在日產(chǎn)量25萬(wàn)個(gè)，接下來(lái)要提升到50萬(wàn)個(gè)一天的產(chǎn)量了，人非常的緊缺。

嵊州小籠包產(chǎn)業(yè)發(fā)展被不斷刷新。而在此前的幾十年里，很多嵊州人外出開(kāi)店。2017年開(kāi)始，政府投入專項(xiàng)資金統(tǒng)一設(shè)計(jì)“嵊州小吃”標(biāo)識(shí)并逐步推廣，制定了《嵊州小吃產(chǎn)業(yè)三年行動(dòng)方案》，3個(gè)小吃產(chǎn)業(yè)園形成集聚效應(yīng)，每年2500萬(wàn)元的專項(xiàng)扶持資金持續(xù)注入動(dòng)能。通過(guò)“政府買(mǎi)單”模式培訓(xùn)，培養(yǎng)小吃中、高級(jí)技工和專門(mén)人才。

作為這次萬(wàn)人大培訓(xùn)的師傅之一，沈紅平的免費(fèi)培訓(xùn)已經(jīng)堅(jiān)持了很多年，身邊人從不理解到支持，從瞧不上小產(chǎn)業(yè)到因此致富的轉(zhuǎn)變，讓她打心眼里高興。

嵊州小籠包技藝代表性傳承人 沈紅平：那個(gè)時(shí)候我就是說(shuō)，現(xiàn)在是大家不理解，再過(guò)兩年，也大家都在培訓(xùn)了?，F(xiàn)在看看，萬(wàn)人培訓(xùn)了。一人富不算富，大家富才算真富。

記者 楊川源：從七年前的不被理解，到參與萬(wàn)人大培訓(xùn)的欣慰與釋然，沈紅平親歷的不僅是要不要教別人的問(wèn)題，更是嵊州人思路與格局的轉(zhuǎn)變。捂著，永遠(yuǎn)是小作坊，小包子；打開(kāi)，打造的是大產(chǎn)業(yè)，推薦的是一座城。然而在這樣的轉(zhuǎn)變中，產(chǎn)業(yè)上了規(guī)模，新需求也就來(lái)了。

浙江豐熙食品有限公司常務(wù)副總經(jīng)理 費(fèi)衛(wèi)成：現(xiàn)在我們整個(gè)工廠有三百多個(gè)工人。政府能夠搞這個(gè)萬(wàn)元培訓(xùn)，能夠助力我們企業(yè)更好的發(fā)展。

費(fèi)衛(wèi)成是豐熙食品廠的職業(yè)經(jīng)理人，雖然廠子才成立三年多，但已經(jīng)吸引幾十家品牌企業(yè)上門(mén)合作，靠的就是全嵊州第一個(gè)“包子大腦”和一整套數(shù)字化流水線。但每每在展示廳向客人介紹產(chǎn)品，左右兩個(gè)大冰柜，“代工貨”總比自有品牌多，大家都覺(jué)得很心堵。

浙江豐熙食品有限公司人事經(jīng)理 魏 佳：品牌享譽(yù)度還不及他們這么知名，我們希望有更多的機(jī)會(huì)把我們的品牌打出去。

可要打造品牌，難度不小。七年前，越鮮食品一口氣注冊(cè)了八張注冊(cè)商標(biāo)，鎖定電商，24小時(shí)不間斷直播，還創(chuàng)新推出了牛肉餡、火鍋餡、小龍蝦餡等新款，今年還在和郵政部門(mén)合作，共建物流集散中心。

但這么多年下來(lái)，八張商標(biāo)，稍有知名度的也只有一個(gè)。嵊州小籠包企業(yè)，從2018年的12家擴(kuò)展到眼下的53家，普遍面臨著“品牌”焦慮。為了幫助大家打牌子，嵊州市市場(chǎng)監(jiān)管局正在開(kāi)發(fā)“小籠碼”。

嵊州市市場(chǎng)監(jiān)管局信用監(jiān)管科科長(zhǎng) 許浙慧：我們從原材料的采購(gòu)，到食品的生產(chǎn)，到后續(xù)的銷售，進(jìn)行全鏈條的服務(wù)。納入“小籠碼”的企業(yè)做優(yōu)質(zhì)的推廣。

嵊州市商務(wù)局特色小吃推廣中心副主任 袁毓煜：包括我們也支持企業(yè)去做大做強(qiáng)，今年也新增了一些條款。比如說(shuō)對(duì)億元銷售企業(yè)，我們會(huì)額外有一個(gè)補(bǔ)助，包括小籠包產(chǎn)品的出海，我們也做了聯(lián)合指導(dǎo)。助力品牌與市場(chǎng)的拓展。也實(shí)現(xiàn)老百姓的創(chuàng)富增收。

記者 楊川源：嵊州對(duì)小籠包的這輪操作，改寫(xiě)的是地方小吃的發(fā)展邏輯，在浙江香菇、枇杷、楊梅、大黃魚(yú)，從山珍到海味，都開(kāi)始了從“小特產(chǎn)”變身“大產(chǎn)業(yè)”的共富道路。到2027年，全省將建成單條產(chǎn)值超10億元鄉(xiāng)村土特產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈135條，只有讓“土特產(chǎn)”不土，才能走上這條產(chǎn)城人文融合發(fā)展的新路子。

嵊州市融媒體中心出品

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